ホットコーヒーの味の変化

会話や作業など何かをしながらホットコーヒーを飲んでいると、時間が経つにつれてコーヒーの苦味が強くなったり、酸味が強くなったと感じることはありませんか？

これにはコーヒーの温度変化が関係しています。

最初に入れたときはコーヒーの苦味や酸味は均一に散らばっています。

ですが、時間が経ちコーヒの温度が下がってくると、それまで散らばっていた味の要素が、同じ味同士で固まっていきます。

先に苦味の要素が固まって行くので苦味が強く感じられます。

さらに温度が下がると酸味の成分が固まっていくので、酸味が強く感じられるようになります。

また、時間が経つことによってコーヒーが持つ風味も無くなっていってしまいます

このような理由で時間が経ったコーヒーが苦くなったり酸っぱくなったように感じるのです。

ちなみに冷えてしまったコーヒーを最加熱するときには、ゆっくりと加熱していけば元のようなコーヒーの味に戻すことができますが、無くなってしまった香りを戻すことはできません。